お米をしっかり選ぼう!

獺祭はお米を磨き過ぎて味が薄い気がするという声を聞いた事がある。

@NH139 2018/07/12 06:55

今日はお休み！

昨日の夜に作ったスープでお米炊こうとしたらスープが空っぽ。
妹が昨日の夜と今日の朝で4杯食べたみたい…。
食べてくれたのは嬉しいけど、私の楽しみが…(リゾット)

写真は昨日の夜のもの。
カブのサラダと野菜(カブ… https://t.co/BGPGvNSoKA

@beosedem2525 2018/07/12 07:05

泡盛に使われる黒麹菌の特徴は、クエン酸を沢山作る菌だということ。
クエン酸というのは、例えばレモンや梅干しの酸っぱい(´ж｀;)感じを思い出して貰えれば良いですね。蒸したお米に黒麹菌を生やすと、菌の酵素が米のデンプンを分解して糖分に変えていくのですが、実はクエン酸も作るのです。

@awamori47love 2018/07/12 07:13